Legg hjertet i kaldt vann, og vask bort alt blod. Åpne opp begge kamrene, og vask godt. Dersom du er på jakt og får hjertet, er det viktig at det ikke kommer i kontakt med jord. Legg det i en plastpose med en gang, hygienen er viktig her. Du kan godt fryse hjertet før du røyker det, da tar du det opp og lar det ligge i kaldt vann til det er tint.
Saltlake:
- 2 l vann
- 400 g salt
- 4 ss sirup
La hjertet ligge i saltlaken i ca to døgn. Ta det ut, og la det ligge i kaldt vann i ca 45-50 minutt. Er det storfehjerte, kan det ligge litt lenger. Heng det til tørk i ett til to døgn.
Jeg bruker å røyke det over to dager, til sammen ca 18-20 timer. Det kan godt henge i røykekassa natta over.
Heng det til slutt opp til speking, dersom du har et kaldt kryploft er det greit, hvis ikke kan du henge det ute. Det er viktig at det er kjølig, helst ikke over 12-15 grader. Hvor lenge det skal henge, er avhengig av hvor tørt det er der det henger. Her på vestlandet er det gjerne nokså fuktig klima, så da vil det nok ta 2-3 måneder, kanskje lenger. Henger det noenlunde tørt, som f.eks. på loftet, er en måned nok. Følg med, og kjenn litt på det, pass på at det ikke blir for hardt.
Sjekk at det ikke begynner å få belegg eller mugg, dersom det skulle skje, kan du bruke eddikvann og tørke vekk med en klut. Deretter kan du ta det en runde i røykeovnen for å beskytte det bedre, og henge det til tørk igjen.
Serveres med soppstuing laget av kantareller, og gjerne med ristet brød. Asparges med parmesan er også godt til....
