Velkommen til min side om kaldrøyking!

På denne siden ønsker jeg å skrive litt om kaldrøyking og hvilke erfaringer jeg har gjort. Det finnes ikke noe fasitsvar for hvordan en skal gå frem, men en lærer litt for hver gang røykeovnen er i gang.

Det første jeg gjorde da jeg begynte å bli ferdig med røykeovnen, var å kjøpe en bok om røyking, nemlig Røking som hobby av Henry Johnsen. Der er det mange gode tips, og jeg må tilstå at jeg kommer til å bruke noen av tipsene fra boken her. Jeg vil anbefale denne boken, siden det som står der er greit å ha som basiskunnskap.

Her vil det også komme noen oppskrifter på diverse røykt kjøtt og fisk pluss litt annet. Husk at det er lurt å prøve seg litt frem ved å endre på røyketider, saltmengde og annet, for smaken er forskjellig, og det er ingen fasitsvar her.

La deg inspirere, og lag dine egne varianter! Skriv gjerne kommentarer i bloggen min dersom du har tips som du vil dele med andre.

søndag 29. august 2010

Hvordan bygge en røykeovn for kaldrøyking

Det finnes mange forskjellige måter å bygge en røykeovn på. Noen bruker et høyt skap der de fyrer med spon i bunnen og lar det som skal røykes henge over, mens andre bruker et eldhus, som er et lite hus på kanskje 6 - 8 m2 med et ildsted i midten og hull i taket til røyken. Et annet alternativ er en lavo.
Jeg har valgt en litt mer tradisjonell røykeovn bygd i en skråning, med ildstedet nede, en røykkanal på ca 8 - 10 m som ender i en røykekasse der røykingen blir gjort. Jeg har valgt å mure både ildstedet og røykekassa av murstein, men det er en del arbeid hvis du ikke har erfaring med muring...
Ildstedet er ca 60x60 cm i grunnflate, med en åpning foran til fyring. Taket er støpt, og skråner litt slik at det er høyere bak enn foran. I bakkant er det en åpning for røyken, den er ca 15x15 cm stor.
Her er et bilde av ildstedet:

 Det neste er selve røykekassa, den er ca 90x90 cm i grunnflate, og ca 1 m høy. Den har jeg murt av murstein, og laget et lokk med skråtak på. Før jeg murte det siste laget, la jeg ett armeringsjern ca 2 cm fra kanten på hver side, slik at jeg kan legge to stokker i mellom. På disse stokkene kan jeg legge en rist eller henge opp i en krok det som skal røykes. Jeg har brukt tau i steden for hengsler i bakkant, det fungerer fint. Jeg har også en pinne i passende størrelse som jeg bruker for å holde lokket åpent. I bakre kant av lokket har jeg satt inn en ventil, slik at røyken kan komme ut der. Den siver også ut mellom lokket og kassen.
Her er et bilde av røykekassa.

Til slutt grov jeg en grøft mellom disse to, og laga kanalen av Leca u-blokker. Jeg la først et lag med grus i bunnen, og så støpte jeg u-blokkene i sammen. Når det var herdet, grov jeg over med jord, og sådde plenen igjen. Den er ikke helt tett, men det gjør ingenting så lenge mesteparten av røyken går dit den skal.

Røykeovnen fungerer fint, det som er viktig når jeg skal fyre, er at det brenner en liten stund før røykinga starter. Da vil røyken etterhvert begynne å gå opp til røykekassa slik den skal.