Kaldrøyking: kaldrøyking laks

Velkommen til min side om kaldrøyking!

På denne siden ønsker jeg å skrive litt om kaldrøyking og hvilke erfaringer jeg har gjort. Det finnes ikke noe fasitsvar for hvordan en skal gå frem, men en lærer litt for hver gang røykeovnen er i gang.

Det første jeg gjorde da jeg begynte å bli ferdig med røykeovnen, var å kjøpe en bok om røyking, nemlig Røking som hobby av Henry Johnsen. Der er det mange gode tips, og jeg må tilstå at jeg kommer til å bruke noen av tipsene fra boken her. Jeg vil anbefale denne boken, siden det som står der er greit å ha som basiskunnskap.

Her vil det også komme noen oppskrifter på diverse røykt kjøtt og fisk pluss litt annet. Husk at det er lurt å prøve seg litt frem ved å endre på røyketider, saltmengde og annet, for smaken er forskjellig, og det er ingen fasitsvar her.

La deg inspirere, og lag dine egne varianter! Skriv gjerne kommentarer i bloggen min dersom du har tips som du vil dele med andre.

onsdag 8. september 2010

Røykt laks

Det finnes flere måter å lage røykelaks på. Jeg har etter litt prøving og feiling komt fram til denne varianten. Den gir god røyksmak, og har mye smak.

2 laksefileter evt ørretfileter
3 ts sukker
Grovsalt
2-3 ss einerbær

Sjekk at filetene er frie for bein, dra fingeren langs fileten. Beina kan fjernes vha en tang, en nebbtang fungerer fint.
Strø et jevnt lag med sukker på begge filetene.
Til slutt strør du et tynt lag med grovsalt på filetene slik at det dekker helt.
Legg filetene på en rist, evt på avispapir. Sørg for å ha et fat eller lignende under som fanger opp væske. Legg i kjøleskap i ett døgn.

Etter ett døgn tørker du av saltet, og skyller godt med kaldt vann. Tørk av med tørkepapir.
Knus einerbærene i en morter, og strø et jevnt, tynt lag på filetene. Legg filetene på en rist eller avispapir, her er det også lurt å ha noe under som fanger opp væske. Sett i kjøleskap uten å dekke til i ett døgn

Nå er det klart for røykingen.
Fyr opp som beskrevet tidligere, slik at det blir en tett fin røyk. Bruk masse einer. Heng opp filetene i røykekassen, og la de henge der i 4-5 timer.
Når de er ferdige, kan du dele opp i passende stykker, og pakk godt inn i plast. La ligge i kjøleskap i ca et døgn slik at røyken får sette seg i filetene.

Det som du ikke spiser med en gang, kan du legge i frysen.

God appetitt!

Tips

Skjæring av laks

For å få tynne skiver, ta opp laksen fra frysen, og la den ligge noen minutter til den begynner å tine. Den må være så pass frossen at den fremdeles er litt hard. Nå kan du skjære tynne fine skiver. Dersom laksen ikke er i frysen, legg den der noen timer til den er frossen før du skjærer.

Noter hva du gjør

Få tak i en notisblokk, og skriv opp hva du gjør hver gang du røyker noe. Skriv ned datoer og tidspunk, oppskrifter, hvor lenge du salter og røyker, osv. Når du har smakt på resultatet, skriv gjerne en kommentar om hvordan du liker det. Noter dersom du vil ha mer røyksmak, mindre salt o.l. Dette sikrer at du lærer av erfaringene du gjør, og nærmer deg det optimale resultatet.

Oppheng laks

Laksefiletene kan ofte være litt for tunge til å henge i en krok, det er litt kjedelig dersom du finner laksesiden liggende i bunnen av røykekassen..

Stikk tre hull i hale-enden av laksen, ett i midten og ett på hver side. Stikk en pinne, f.eks. en grillpinne, i gjennom hullene på siden, og kroken i gjennom midten slik at laksen henger etter tre hull i steden for ett.

Innpakking

Når du skal legge røykt mat i kjøleskapet, kan det være lurt å pakke det godt inn i plast. Hvis ikke, er det ikke bare det du har røykt som får røyksmak....

Plassering av røykeovn

Når du skal bygge røykeovnen, er det lurt å ha minst en fire til fem meters avstand til steder der du oppholder deg. Den lukter nemlig sur røyk lenge etter at du har brukt den, og det er ikke så trivelig når du skal sitte og kose deg på terrassen.